1.建立卫生保障系统
1.1 建立可靠之食品供应商，掌握货源业历和进货渠道，对产地不明、保质期不明、无固定供应点之物品禁止购进。
1.2 严格执行验收制度，物品自采购至出库必须通过三关验收，即仓管验收、客户抽检、厨师检验。
1.3 食品清洗严格把关
A 坚持生进熟出一条龙，择菜-洗菜-配置-烹烧层层检查。
B 为防止农药污染，绿叶菜须浸泡冲洗2小时以上。
C 食品清洗后经领班查验再交厨师烹制。
1.4 厨具、餐具、灶具严格保洁消毒，避免交叉污染。
A 冰箱要生熟分开。
B 盛具砧板均有明显生熟标记。
C 餐具清洗按以下程序：一洗二过三消毒四保洁。
D 用品用具用手摸无油腻。 2.搞好物资采购和仓库管理
2.1 采购人员应每10天将“常用料品”之市场价报主管审阅。
2.2 采购人员应经常做市场调查，熟练掌握料品种类、品牌、价格、产地、货源、保质期。
2.3 仓管员应严格把好物料验收关，食品出入库须保质保量。
2.4 仓库须保持干燥、定期整理、防止食物腐烂变质。
2.5 仓管人员对仓库应定期盘点，凭领料单出库，帐物相符，对备用品应建立安全库存量。
2.6 仓管人员应坚持先进先出之原则，冷冻食品和素菜当天采购当天用完。
2.7 做好库房（含餐厅周围各场所）的除“四害”工作。
3.加强餐厅工作人员的日常管理
3.1 餐厅工作人员个人卫生要做到四勤：勤洗手、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，男生不留胡须，女生发不过肩。
3.2 餐厅工作人员个人着装须统一整洁，工作服每天换洗，打菜时一律戴帽子，戴口罩。
3.3 餐厅工作人员一律凭“健康证”上岗，并每半年统一体检一次。
3.4 加强对餐厅工作人员之业务培训，礼仪训练，服务技能训练，坚持每日朝会、夕会和每周周会制度，提升员工素质。
3.5 制定工作人员守则和奖励制度，对餐厅工作人员实施考评，奖优罚劣，（餐厅工作人员守则和奖罚细则可由各服务网点自行制订并报备）。 |
